1、對蝦剪去須、爪、嘴，整齊美觀，入口方便

2、從背部剪開至尾端，挑去黑線。

3、清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段

4、鍋中多倒油（傳統做法用豬油），燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出備用

5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香

6、投入大蝦，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁炒勻，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，倒入一點水，大火燒開，小火蓋悶

7、約半分鐘-1分鐘后開蓋，投入蔥段，加少許鹽調味，大火收汁，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋建議先將大蝦外殼舔一遍，再吃肉，最后盤中湯汁泡飯。

大蝦必須煎出蝦油才會香，當蝦煎至冒泡的時候就說明已經煎出蝦油。

此菜不需要加鹽，只需要醬油和白糖調味即可。

燜制的時候必須開小火，且隨時需要翻動大蝦，有糖分的湯汁都比較容易糊鍋，所以只需將湯汁收濃即可，不必收得太干。

蝦含有豐富的營養，尤其是鈣鐵鋅鎂等微量元素，可以促進生長發育，提高抵抗力，可以防止高血壓和心肌梗塞，還具有催乳的功效，不過大家要主要容易過敏的人不建議吃下。