1、先和面，500克面粉，加250克溫水、3克酵母、40克白糖。面包機和面15分鐘左右。滾圓放溫暖處發酵兩倍大。（閩南人的包子，喜歡在和面時，加適量糖，讓包子皮吃起來微甜）

2、發面的同時，準備餡料，五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。

3、梅菜干提前兩小時浸泡。洗凈，如果太長的話用刀隨意切幾下。

4、炒鍋，適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。

5、加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜干。

6、加入與料齊平的熱水，大火燒開。

7、待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。（味道比炒菜稍咸點即可）

8、發好的面排氣，再加十幾克粉揉一會兒，加小半茶匙堿可去酸味。分成一塊50克左右的面團，滾圓。

9、搟皮，中間厚，旁邊薄。放入餡。根據自己的方法包起來。

10、放溫暖處再醒發15分鐘，待包子胚明顯變大。就可以開火，溫水，大火燒開，蒸10分鐘左右。關火兩三分鐘再開蓋。