1、做饅頭時(shí)，在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。蒸饅頭時(shí)，饅頭做好后就上屜，醒面20分鐘，再開火蒸，這樣饅頭受熱均勻，容易蒸熟。蒸好后,不要一熄火就開鍋蓋，否則饅頭皮會(huì)皺。
2、揉面要盡量多揉。使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水份后形成面筋，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，一定要揉透。
3、蒸饅頭時(shí)在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。如堿放多了，可在蒸饅頭的水中加入食醋100-160克，饅頭即可變白，且無堿味。