1、鯧魚兩面斜刀劃幾刀，放入盤中。兩面均勻撒少許鹽，淋入少量白酒，抹勻， 腌制30分鐘。

2、水發香菇去蒂切成粒，蒜子切米，姜切米，蔥白切粒，蔥葉切蔥花。

3、鍋入油 ，放入鯧魚，中火煎至兩面金黃，倒入漏勺中。

4、鍋入油 ，放入姜米、蒜米爆香，再放入水發香菇、蔥白，翻炒數秒。放入鯧魚 ，淋入料酒、生抽、老抽，倒入小半鍋清水 ，水面沒過魚一半。放入八角、干辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘。

5、放半勺白糖，撒入胡椒粉，煮至湯汁濃稠，裝盤，撒入蔥花，即可出鍋裝盤！