1、雞蛋是一種禽類蛋，雞所產(chǎn)。蛋重一般在40-60g，蛋殼的質(zhì)量占全蛋的10%-13%、蛋白占55%-66%、蛋黃占32%-35%。
2、雞蛋的構(gòu)成比受家禽的品種、年齡、產(chǎn)蛋的季節(jié)和飼養(yǎng)的管理等因素影響，每100g可食部位含有水分73-76g、蛋白質(zhì)12-13g、脂肪9-12g、維生素A，200-300μg，也含有其他的維生素和礦物質(zhì)。
3、雞蛋黃是膽固醇的一個(gè)主要來源，一個(gè)中等大小的雞蛋，蛋黃部位的膽固醇含量大約在266mg。