1、清燉后得半成品，可以切片后加上各種醮碟，或者小炒或者干煸做成香辣。

2、這種清燉的做法，一般第一步都是把大塊牛肉放在清水中浸泡，去掉里面的血水，之后加入老姜拍破，小蔥挽結(jié)，料酒，鹽，干花椒，干辣椒節(jié)一起腌制4-8小時(shí)。

3、冷水，把牛肉及腌牛肉的料一起下入鍋中，焯水，一般焯水5分鐘左右。之后撈出冷水沖去浮末清洗干凈。腌制料不要扔。

4、煮牛肉的鍋中加入開(kāi)水，把焯過(guò)水的牛肉和姜蔥花椒辣椒一起下入鍋中，加鹽和料酒，大火燒開(kāi)后，小火燉制，一直到牛肉全熟為止。燉的時(shí)候湯水里的鹽要偏重一點(diǎn)，而這個(gè)牛肉湯的營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，可以留著煮牛肉面。

5、這種牛肉一般適合于醮碟，加蒜苗或者二荊條辣椒小炒，還可以干煸或者做成香辣的。但是這種做法一般需要大塊牛肉。牛肉這種吃法是最香的，切成塊，直接開(kāi)吃。