家常饅頭簡單做法竅門如下:
1、酵母溶入約1/3的溫水中,攪拌均勻;
2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子攪勻;
3、將剩余的溫水倒入面粉中,用筷子攪成棉絮狀;
4、用手揉面,揉至面團表現(xiàn)光滑;
5、面團放到容器中蓋好蓋子,或表面蓋上潮濕的屜布,放在溫暖處發(fā)酵至2倍大,時間長短隨環(huán)境溫度高低不等;
6、發(fā)好的面團內(nèi)部是均勻的蜂窩狀;
7、案板上撒少許薄面,將發(fā)好的面團反復(fù)揉;
8、揉到面團表面光滑,切開面團,如果切面有氣孔,需繼續(xù)揉;
9、揉至面團的切面光潔無氣孔;
10、將面團整形成長柱形;
11、將面棒切成等量的劑;
12、用手來回搓揉,整形成圓圓的饅頭狀;
13、饅頭生坯底部沾些面粉,放在蓋簾上,每個之間留出距離;
14、生坯表面蓋上潮濕的屜布,繼續(xù)發(fā)酵,使生坯再次漲大;
15、發(fā)酵約20-30分鐘,輕輕按壓表面可感覺有彈性即可;
16、蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布,將饅頭生坯放入,留出距離;
17、鍋蓋蓋好,如果鍋蓋不嚴(yán),最好用布將鍋蓋邊緣包起來,防止漏蒸汽;
18、大火燒開蒸鍋內(nèi)的水后,轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。關(guān)火后,放置3-5分鐘打開蓋子即可。