1、食堂成本不含（人工、水電費(fèi)），成本包含（材料、費(fèi)用）這兩項(xiàng)按實(shí)際的計(jì)算，至于人工與水電費(fèi)這也是會(huì)有發(fā)生的，雖然說不需要核算，但是計(jì)算準(zhǔn)確的成本這兩項(xiàng)是要加進(jìn)去的。

2、食堂成本的核算需要用的公式有以下幾個(gè)。

3、成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)/(出成品率*投料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量)) 。

4、毛利率=加成率/(1+加成率)。

5、加成率=毛利率/(1-毛利率) 。

6、原料價(jià)值=毛料價(jià)值-(次料數(shù)量*單價(jià)+下腳數(shù)量*單價(jià))。

7、毛利率=(銷售價(jià)格—原料成本)/銷售價(jià)格*100%。

8、本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進(jìn)原料—期末結(jié)存原料。

9、凈料單價(jià)=凈料價(jià)值/凈料數(shù)量。

10、凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量。

11、進(jìn)行成本核算，首先審核生產(chǎn)經(jīng)營管理費(fèi)用，看其已否發(fā)生，是否應(yīng)當(dāng)發(fā)生，已發(fā)生的是否應(yīng)當(dāng)計(jì)入產(chǎn)品成本，實(shí)現(xiàn)對生產(chǎn)經(jīng)營管理費(fèi)用和產(chǎn)品成本直接的管理和控制。其次對已發(fā)生的費(fèi)用按照用途進(jìn)行分配和歸集，計(jì)算各種產(chǎn)品的總成本和單位成本，為成本管理提供真實(shí)的成本資料。