1、海參最有營養(yǎng)的吃法是清燉或水煮。具體原因如下：海參體內(nèi)的一部分營養(yǎng)分子外有一層保護膜，這層保護膜不經(jīng)過蒸煮破壞，不利于人體吸收，會造成營養(yǎng)浪費，再加上海參在生長過程中體內(nèi)會附著一些對人體有害的微生物，適當(dāng)?shù)母邷卣糁竽軌蚱鸬綔缇饔?，更利于健康。從海參的營養(yǎng)角度來說，海參食用越清淡越好，清燉、水煮的海參菜肴做法都能把海參中所含的營養(yǎng)物質(zhì)全部保留下來，而且味道鮮美，像紅燒等烹飪方法則會破壞海參原有的營養(yǎng)成份，滋補的效果就會大打折扣。

2、海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；

3、海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；

4、海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；

5、最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉(zhuǎn)移；

6、食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效；

7、海參味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經(jīng)；具有滋陰補腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補血、治潰瘍等作用。