1、肉粘鍋可能是肉表面沒(méi)有附著物，建議炒肉的時(shí)候用水淀粉或者雞蛋清包裹肉食，以保證其水分，使其烹飪后變得嫩滑，這樣也能避免肉粘鍋的尷尬情況。

2、肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。

3、放完所有調(diào)料后，一定得淋一點(diǎn)植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉里的水分，確保在炒制時(shí)不流失，這樣口感自然好。

4、用鐵鍋炒肉時(shí)，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，并立即放肉，這時(shí)，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會(huì)粘鍋。