1、把面筋粉倒入光滑的不銹鋼盆,把鹽均勻撒在粉上(食鹽能幫助面筋粉的形成),快速將水倒入揉成面團(這里要快,是因為面筋粉吸水量要比面粉大好多,如果像和面那樣一點一點的倒水,容易結塊,肯定和不出來軟度合適的面筋團來,而且面筋粉結成硬塊后就發不起來),用力和面20分鐘。和面時間長勁度會越好。
2、和好的面團用保鮮膜包好,(目的是不要讓它風干了,表面就不會發硬),讓它醒面1小時。
3、醒好的面色澤好,黏稠度高,拉伸性強,再揉一揉(這次的時間不用太長)。
4、洗面。找個盆子接一些冷水,把面團放進去揉洗。(一定要用冷水哦)。
5、反復換水洗3~4次,直到水慢慢變白了,就可以看到那塊剩下的就是面筋。
6、成形的面筋可以揉成小球放在油鍋里一炸,則會迅速膨脹變大,炸至金黃就可以成為油面筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。